Verres de Morgon & Fourchettes Côte de boeuf à la mexicaine

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : environ 45 minutes

Ingrédients

• 1/2 oignon nouveau
• 1/2 gousse d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 demi douzaine de petites tomates
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 1 c. à s. de coriandre ciselée
• 1 côte de bœuf de 1,2 kg env.
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c. à s. de thym
• 1/2 c. à c. de piment doux
• 1 c. à c. de poivre noir
• 1 c. à c. de sucre de cassonade
• 1 c. à s. de fleur de sel

PRÉPARATION

Étapes

1. Épépinez les poivrons et retirez le blanc à l’intérieur qui est amer. Coupez les poivrons en fine brunoise. Faites de même avec l’oignon et les tomates cerises. Ajoutez l’ail haché finement. Versez les légumes dans un grand bol et assaisonnez de sel et poivre.
2. Arrosez la salsa d’un trait de vinaigre et d’un peu d’huile d’olive avant de filmer et placez le bol au réfrigérateur durant quelques heures afin que les saveurs se mélangent. Ajoutez la coriandre juste avant de servir.
3. Pendant ce temps, écrasez la gousse d’ail avec une pincée de sel dans un mortier pour le réduire en pâte.
4. Ajoutez le reste des épices et le sucre à la pâte d’ail. Placez la côte de bœuf dans un plat creux et badigeonnez-la de la préparation. Couvrez de film plastique et placez au frais au moins 2 heures.
5. Sortez la viande au moins 1 heure avant de la cuire pour éviter le choc thermique.
6. Laissez chauffer le barbecue puis marquez la viande quelques minutes sur chaque face. Réduisez le feu, et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir la cuisson désirée (comptez 7 à 8 minutes de chaque côté pour une viande saignante). Laissez la côte de bœuf reposer quelques minutes avant de la servir.

Accompagnez de salsa criola.